Десерты к новогоднему столу

Воздушное безе с мороженым в винно-ягодном соусе ............

Американское сахарное печенье ..

Яичные тарты ......................

Печенье «Подкова» ................

Горячее шоколадное пирожное с жидкой начинкой ................

Шоколадный пудинг с фисташками

Яблочный штрудель................

Рождественские кексы .............

Немецкий штолен с цукатами .....

Гугельхопф (немецкий рождественский кекс) .............

Симнель (английский рождественский кекс) .............

Рождественский кекс традиционный____

Саварен (французский рождественский кекс) ...................

Шоколадный рулет «Рождественский»____

Рождественское «полено» ...............

Снежная пирамида.......................

Ангельский бисквит......................

Румынский новогодний пирог с сюрпризом .............................

Эльзасский яблочный пирог.............

Новогодний мандариновый торт ........

Новогодний торт с вишней и заварным кремом......................

Торт «Зимняя фантазия»..................

ВОЗДУШНОЕ БЕЗЕ С МОРОЖЕНЫМ В В1/1ННО-ЯГОДНОМ СОУСЕ

• 6 яичных белков

• 1 1/2 стакана сахарной пудры + 1/3 стакана для соуса

• 1 ч. л. экстракта ванили

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ст. л. винного уксуса

• 200 г сливочного мороженого

• 1 стакан красного вина

• 250 г свежих или замороженных малины и клубники

• 150 г свежей заморожен ной красной смородины

• 1 стручок ванили

• 1 палочка корицы

• кардамон, гвоздика по вкусу

• листики мяты для украшения 1. Взбить белки и сахарную пудру на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. Снять безе с водяной бани, взбивать миксером до получения пышной массы.

1. Добавить экстракт ванили, кукурузный крахмал и винный уксус, аккуратно все перемешать.

3. Безе выложить небольшими лепешками на бумагу для выпекания, слегка прижать ложкой центр каждой лепешки, чтобы получилось углубление, поставить в разогретую до 120 °С духовку и выпекать в течение часа.

4. Выключить огонь и оставить безе в духовке еще на пару часов, до подсыхания и полного остывания.

5. Выложить в сотейник кардамон и гвоздику вместе с палочками корицы, ванили, сахарной пудрой. Влить вино. Довести смесь на умеренном огне, помешивая, до кипения и варить в течение 3-4 минут, пока часть влаги не испарится и соус не станет гуще.

6. Добавить в винный соус ягоды (если ягоды были замороженными — предварительно разморозить их), кипятить в течение 1 мин. Добавить Уз стакана холодной кипяченой воды, размешать и кипятить еще в течение 2-3 минут, чтобы соус стал гуще. Готовый соус снять с огня, дать охладиться.

7. Безе выложить в бокал для подачи десерта, сверху выложить мороженое, полить винно-ягодным соусом. Украсить листиками мяты.

АМЕРИКАНСКОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

• 1 1/2 стакана просеянной муки

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. разрыхлителя

• 3/4 стакана масла комнатной температуры

• 1 стакана сахара

• 2 яйца

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Разогреть духовку до 190 °С.

1. Взбить масло с сахаром, добавить яйца и ванильный экстракт. Продолжать взбивать еще около 1 минуты.

3. К муке добавить соль, разрыхлитель, перемешать. Всыпать сухую смесь в масляную, еще раз перемешать.

4. Выложить столовой ложкой шарики теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 5-6 см друг от друга (печенье увеличится в размере).

5. Выпекать в течение 10 минут.

Выкладывать тесто на противень очень удобно ложкой для мороженого

ЯИЧНЫЕ ТАРТЫ

ДЛЯ ТЕСТА:

• 420 г муки

• 220 г сливочного масла

• 180 г сахарной пудры

• 1 яйцо

ДЛЯ КРЕМА:

• 160 г сахара

• 350 мл воды

• 9 яиц

• 250 мл концентрирован ного молока без сахара

• соль по вкусу

1. Масло комнатной температуры нарезать кусочками и взбить с сахарной пудрой. Добавить муку и перемешать. Как только вся мука соединится с маслом, влить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Оно должно получиться очень мягким и пластичным.

1. Отделить от теста кусочки размером с грецкий орех и пальцами распределить по дну и бортикам тарталетки. Особенно тщательно прижать тесто в месте соединения дна и бортиков формочки, чтобы оно не было толстым. Поставить формочки на поднос и убрать в холодильник минут на 30 или в морозильник на 15-20 минут.

3. Разогреть духовку до 230 °С.

4. Пока тесто охлаждается, приготовить крем. Смешать в сотейнике воду и сахар и готовить на среднем огне до растворения сахара. Тем временем разбить в миску яйца и взбить венчиком с щепоткой соли ровно настолько, чтобы желтки и белки соединились.

5. Постоянно помешивая яйца, влить в них горячий сахарный сироп.

6. Добавить концентрированное молоко и тщательно перемешать.

7. Поместить формочки с тестом на противень и заполнить яичной смесью.

8. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут, пока крем не загустеет, а поверхность не покроется коричневыми подпалинами.

9. Переставить готовые тарталетки на решетку и полностью остудить.

ПЕЧЕНЬЕ «ПОДКОВА»

• 240 г пшеничной муки

• 150 г сливочного масла

• 2 яичных желтка

• 90 г сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 80 г орехов по вкусу

• горький шоколад по вкусу

1. В комбайн всыпать муку, добавить сахарную пудру и орехи. Все вместе измельчить.

Q-. Добавить нарезанное на кубики охлажденное сливочное масло и измельчить до масляной крошки.

3. К масляной крошке добавить ванильный экстракт и желтки, замесить тесто.

4. Получившуюся влажную крошку скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

5. Тесто разделить на несколько частей. Оставить одну часть теста, остальные убрать в холодильник. Раскатать оставшуюся часть теста в жгут, нарезать, сформировать подковки. То же самое проделать с остальными частями теста.

6. Выложить подковки на противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 12 минут до золотистости.

Если крошки слишком сухие и не собираются в шар, следует добавить 1-1 ч. л. ледяной воды.

ГОРЯЧЕЕ ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ

• 170 г молочного шоколада

• 60 г сливочного масла

• 60 г сахара

• 3 яичных белка

• 30 г муки

• щепотка соли

• сахарная пудра для украшения

1. Разогреть духовку до 180 °С. Шоколад поломать на квадратики и растопить на водяной бане вместе с 50 г сливочного масла.

1. Белки взбить с сахаром и щепоткой соли до густой пены. Осторожно, при помощи столовой ложки соединить белки с шоколадно-масляной массой. Перемешать.

3. Формочки для выпекания смазать оставшимся сливочным маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в формы. Печь в течение 8 минут.

4. Пирожные посыпать сахарной пудрой. Подаются горячими.

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДМНГ С ФИСТАШКАМИ

• 4 яйца

• 200 г коричневого сахара

• 155 г какао-порошка

• 110 г сливочного масла

• 30 г кукурузного крахмала

• 200 г муки

• 100 мл молока

• 230 г жирной сметаны

• 150 г горького шоколада

• 1 ч. л. ванильной эссенции

• 100 г очищенных фисташек

• 1 ст. л. сахарной пудры

1. Шоколад и фисташки порубить ножом.

1. Масло взбить с сахаром и ванильным экстрактом в пышную массу, продолжая взбивать, добавить по одному яйца и сметану.

3. Просеять сверху муку, какао и крахмал, аккуратно перемешивать, постепенно подливая молоко. В конце добавить рубленый шоколад и орехи.

4. Выложить массу в металлическую или силиконовую форму, сверху закрыть фольгой и выпекать в духовке, разогретой до 160 °С, 60 минут. Остудить, вынуть

из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

ДЛЯ ТЕСТА:

• 250 г муки

• 1 яйцо

• 125 г сливочного масла

• 125 мл воды

• 1/2 ч. л. лимонного сока

• 1/4 ч. л. соли

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 3 яблока

• 1/3 ч. л. корицы

• 50 г изюма

• 50 г грецких орехов

• 100 г сахара

• 20 г сахарной пудры

1. В миску разбить яйцо, влить воду и взбить венчиком. Добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и просеянную муку. Тщательно все перемешать. Скатать из теста шар и оставить на 30 минут.

1. Яблоки очистить от сердцевины и кожи и нарезать ломтиками.

3. Изюм замочить в теплой воде на 10 минут, затем промыть и просушить. Грецкие орехи измельчить.

4. Смешать в миске яблоки, сахар, корицу, орехи и изюм.

5. Раскатать тесто в тонкий пласт не более 0,2 см толщиной. Чтобы тесто не прилипало к поверхности стола и скалке, присыпать их мукой.

6. На раскатанное тесто ровным слоем выложить начинку, свернуть тесто рулетом и поставить выпекать в разогретую до 190 °С духовку на 15-20 минут.

7. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ КЕКСЫ

ДЛЯ СЛАДКОЙ КРОШКИ:

• 60-70 г муки

• 2 ст. л. коричневого сахара

• 1/2 Ч. Л. МОЛОТОЙ КОрИЦЫ

• 40 г размягченного сливочного масла

ДЛЯ ТЕСТА:

• 350 г муки

• 150 г сахара

• 11/2 ч. л. разрыхлителя

• 1/2 ч. л. соды

• 1/2 ч. л. молотой корицы

• 1/2 ч. л. соли

• 1 яйцо

• 140 мл молока

• 65 мл оливкового масла (без запаха)

• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

• 1 стакан сушеной клюквы

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 80 г сахарной пудры

• 3-4 ч. л. свежевыжатого апельсинового сока

1. Приготовить сладкую крошку. Смешать муку, сахар и корицу, добавить сливочное масло и перемешать до образования крошки. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.

2. Приготовить тесто. Смешать в миске муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль и корицу. В отдельной посуде слегка взбить молоко с яйцом и оливковым маслом, добавить тертую апельсиновую цедру.

3. Смешать сухую смесь с молочно-яичной, тщательно перемешать.

4. Добавить клюкву и еще раз перемешать.

5. Духовку разогреть до 200 °С, формочки для кексов смазать маслом. Выложить тесто в формочки, заполняя их на 1/3 (тесто сильно поднимется при выпечке). Верх теста посыпать сладкой крошкой. Выпекать в течение 20-25 мин.

6. Для глазури смешать сахарную пудру с апельсиновым соком.

7. Готовые кексы немного охладить, вынуть из формочек

и полить глазурью. Полностью остудить и подавать к столу.

Если ягоды клюквы очень сухие, их можно предварительно замочить в стакане воды или фруктовом ликере.

НЕМЕЦКИЙ ШТОЛЕН С ЦУКАТАМИ

• 650 г муки

• 250 г светлого изюма

• 250 г темного изюма

• 150 г смеси цукатов и сухофруктов

• 70 мл рома или коньяка

• 20 г сухих дрожжей

• 275 мл молока

• 3 ст. л. сахара

• 50 г дробленого миндаля

• 225 г размягченного сливочного масла

• по 1/4 ч. л. молотого кардамона, мускатного ореха и соли

ДЛЯ ОТДЕЛКИ:

• 200 г растопленного сливочного масла

• 200 г сахарной пудры

1. Сухофрукты, цукаты и изюм залить ромом, перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре.

1. Приготовить дрожжевое тесто. Растворить дрожжи в молоке, добавить сахар и оставить в теплом месте на 10 минут. Добавить сливочное масло, соль, специи, миндаль, муку и замесить тесто. Оставить подниматься на 1,5 часа. В готовое тесто добавить смесь из сухофруктов и перемешать, затем переложить его на подпыленную мукой рабочую поверхность и пальцами растянуть в овал длиной около 30 см и толщиной 2-3 см.

3. Ребром ладони сделать бороздку, отделяющую одну треть овала по длинной стороне. Завернуть эту третью часть наверх и «запечатать» место соединения ребром ладони. Второй край также загнуть внутрь.

4. Переложить штолен на застеленный пергаментом противень и дать постоять в теплом месте 40 минут.

5. Духовку разогреть до 180 °С. Выпекать штолен 40-50 минут, до золотистого цвета.

6. Горячий штолен пропитать растопленным сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой.

ГУГЕЛЬХОПФ (немецкий рождественский кекс)

• 2 стакана с горкой просеянной кондитерской муки (250 г)

• соль по вкусу

• пакетик сухих дрожжей

• 150 мл топленого молока

• 1 большой спелый апельсин

• 100 г ванильной сахарной пудры

• 2 яйца

• 150 г сливочного масла

• 1/2 стакана изюма

• 1/2 стакана жареного миндаля

• ванильная сахарная пудра для обсыпки

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахарной пудры и оставить в теплом месте до образования пышной шапочки.

2. Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок.

3. Смешать все сухие ингредиенты.

4. Изюм тщательно промыть и ошпарить.

5. Яйца растереть с маслом и оставшейся ванильной пудрой в однородную пышную массу.

6. Добавить к масляной смеси апельсиновый сок и цедру.

7. Смешать базовую основу с мучной смесью и тщательно вымешать.

8. Тесто убрать в теплое место на час.

9. Подошедшее тесто смешать с изюмом.

10. На дно формы уложить миндаль и сверху выложить тесто. Оставить подойти еще на 30 минут.

II. В разогретой до 200 °С духовке выпекать кекс в течение 40-50 минут.

12. Готовому изделию дать немного остыть, перевернуть на тарелку покрыть кружевной тканью и обильно присыпать ванильной пудрой.

СИМНЕЛЬ (английский рождественский кекс)

• 200 г сливочного масла

• 200 г ванильной сахарной пудры

• цедра 1 апельсина

• 2 ст. л. тертого корня имбиря

• стакан молотого миндаля или миндальной муки

• половина стакана кондитерской муки тонкого помола (110 г)

• 1 ст. л. разрыхлителя

• 6 крупных яиц

• стакан изюма (черного и белого)

• 50 мл апельсинового ликера «Куантро»

• цедра половины лимона

• зеленая и красная марципановая мастика

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 450 г сахарной пудры

• 2 белка

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. лимонной цедры

1. Сухофрукты разрубить на равные части и на ночь замочить в ликере.

2. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой.

3. По одному ввести в масляную смесь яйца, имбирь и апельсиновую цедру.

4. Смешать все сухие ингредиенты.

5. Соединить базовую основу с мучной смесью, добавить сухофрукты в ликере и все быстро замешать.

6. Форму смазать сливочным маслом. Разогреть духовой шкаф до 160 °С и выпекать изделие в течение часа, затем накрыть фольгой и выпекать еще час при той же температуре.

7. Полностью остудить кекс на решетке.

8. Белки взбить в крепкую пену с лимонным соком и смешать с сахарной пудрой.

9. Полученную смесь раскатать на смазанном растительным маслом пергаменте в очень тонкий пласт (скалку также надо смазать).

10. Накрыть кекс получившимся листом глазури и обрезать излишки острым ножом.

II. Из зеленого марципана сделать листочки, из красного — ягодки.

1Q-. Выложить на глазури венок.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС ТРАДИЦИОННЫЙ

• 250 г масла

• 250 г ванильной сахарной пудры

• соль по вкусу

• 30 мл рома/бренди/ коньяка

• 6 яиц

• 2 стакана кондитерской просеянной муки

• 1 стакан миндальной муки или молотых миндальных орехов

• 2 ст. л. разрыхлителя теста или пекарского порошка

• 400 г изюма без косточек черного и белого

• 100 г рубленых лимонных цукатов

• 1/2 стакана рубленого миндаля

• стакан миндальных лепестков

• 1 ч. л. куркумы

• 100 г абрикосового джема

• 200 г белой марципановой мастики

• набор цветной марципановой мастики

• цветные глазури для письма

СИРОП

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

• 3 ст. л. сахара

• 1 ст. л. воды

• 1 ст. л. ликера «Амаретто»

1. Масло с пудрой растереть до состояния белой пышной массы. Добавить соль и ром, растереть еще раз.

2. Муку смешать с разрыхлителем и миндальной мукой.

3. Ложкой или лопаткой быстро размешать тесто, добавить в него цукаты, миндаль и куркуму, еще раз размешать.

4. Если форма того требует, то смазать ее сливочным маслом.

5. Выпекать кекс в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 °С примерно 90 минут. После 70 минут обязательно проверить кекс на пробу сухой спичкой.

6. За 10 минут до готовности обильно посыпать кекс миндальными лепестками.

7. Смешать все ингредиенты сиропа с горячей (не кипяток!) водой до полного растворения сахарного песка.

8. Готовый кекс вынуть из формы, пропитать сиропом и остудить на решетке.

9. Белый марципан очень тонко раскатать и вырезать полоску шириной, равной высоте формы для выпекания вашего кекса, и длиной, равной его периметру.

10. Этой лентой обернуть готовый кекс по периметру, на месте шва глазурью нарисовать стежки и бантик.

II. Из марципана вылепить любую рождественскую историю и украсить ваш кекс.

САВАРЕН (французский рождественский кекс)

• 200 г муки

• 1 1/2 ч. л. разрыхлителя

• 2 яйца

• 150 г сахара

• 25 г сливочного масла

• 50 мл молока

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

• 75 мл воды

• 2 ст. л. сахара

• цедра 1/2 лимона

• 25 мл фруктового ликера или 1 ст. л. лимонного сока

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• взбитые сливки

• любые ягоды по вкусу

• апельсин

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Добавить желтки, размягченное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить смесь миксером и постепенно влить молоко.

1. Готовое тесто вылить в форму для кекса (с отверстием посередине), смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставить кекс выпекаться в духовку, разогретую до 175 °С, на 30 минут.

3. Готовый кекс вынуть из формы, немного остудить. Если форма с узором на дне (например, силиконовая), перевернуть кекс отпечатавшимся узором вверх и вложить обратно в форму.

4. Для пропитки вскипятить воду с сахаром, добавить измельченную цедру половины лимона и фруктовый ликер.

5. Вылить пропитку на кекс (или тщательно смазать кулинарной кистью). Дать кексу остыть и хорошо пропитаться.

6. Поместить кекс на блюдо, в центр выложить взбитые сливки, украсить ягодами и дольками апельсина.

Можно проколоть кекс зубочисткой в нескольких местах, перед тем как поливать его пропиткой, тогда он еще лучше впитает жидкость.

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ»

ДЛЯ БИСКВИТА:

• 125 г сахара

• 75 г крахмала

• 5 яиц

• 25 г муки

• 30 г толченого миндаля (миндальной муки)

• 1 ч. л. ванильного сахара

ДЛЯ СИРОПА:

• 100 г сахара

• 1 ч. л. ванилина

• 1/2 стакана воды

• 25 мл рома

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

• 100 г темного шоколада

• 3 яйца

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 20 г сливочного масла

• щепотка соли

ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА:

• 600 г сливочного масла

• 350 г сахара

• 5 яичных желтков

• 150 г какао

• 2 ч. л. ванилина

1. Сделать шоколадный мусс. Для этого разломать шоколад на дольки и растопить на водяной бане с добавлением двух столовых ложек воды. Пока шоколад тает, взять яйца и отделить желтки от белков.

0-. Соединить желтки с шоколадной смесью. Добавить сахар и сливочное масло. Перемешать. Белки взбить с добавлением соли и аккуратно, при помощи чайной ложки добавить в смесь. Мусс поставить в холодильник на 2 часа.

3. Приготовить бисквит. Включить термостат духовки

на 190 градусов. Отделить белки от желтков. В глубокой миске смешать желтки с двумя видами сахара. Добавить к желткам муку, миндальную муку и крахмал. Хорошо перемешать.

4. Взбить белки с добавлением щепотки соли и ванилина в густую пену. При помощи столовой ложки аккуратно добавить белки в тесто. Перемешать.

5. Накрыть лист для выпекания пергаментом, выложить тесто на бумагу, распределить по поверхности. Слой должен получиться тонким — 3-4 мм. Отправить бисквит в духовку на 10 минут. Затем охладить.

6. Приготовить сироп: разогреть воду, растворить в ней сахар и ванилин, добавить ром. Пропитать корж сиропом при помощи столовой ложки. Чем лучше пропитается бисквит, тем легче его свернуть в рулет.

7. Смазать корж шоколадным муссом. Свернуть. Плотно завернуть рулет в пергамент, а затем в фольгу. Оставить в холодильнике на ночь.

8. Приготовить крем. Взбить желтки с сахаром. Добавить сливочное масло, ванилин и какао и взбить еще раз.

9. Рулет смазать кремом и оставить в холодильнике на 2 часа.

В рецепте можно обойтись без миндальной муки — тогда ее следует заменить таким же объемом обычной муки, в этом случае рулет можно просто украсить миндалем.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ «ПОЛЕНО»

• 200 г просеянной кондитерской муки

• 5 яиц

• 350 г сахарной пудры

• 50 г какао-порошка

• 50 г коричневого сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 50 мл коньяка

• 500 мл сливок высокой жирности

• 200 г сливочного масла

• 100 г обезжиренного творога

• 3 ст. л. растворимого кофе

• 50 г любимого шоколада без добавок

• 1 ст. л. молока

• 100 г джема или варенья с кислинкой

• горсть ягод свежей клюквы для украшения

• листочки из зеленого марципана для украшения 1. Яйца взбить с половиной пудры до пышной пены, муку смешать с разрыхлителем и добавить 2/3 какао. Аккуратно, небольшими порциями всыпать муку в яичную смесь, замесить негустое тесто.

1. Выпекать в разогретом духовом шкафу на противне, выстланном хорошо промасленной бумагой, при 180 °С 10-15 минут, до пробы на спичку.

3. На большом куске пергамента рассыпать сахар.

4. Теплый корж перевернуть на присыпанный сахаром пергамент и быстро смазать джемом, смешанным с коньяком.

5. Взбить сливки с половиной оставшейся пудры

до плотных пиков. Выложить сливки на джем и аккуратно, при помощи пергамента скрутить рулет.

6. Растворить кофе в 2 ст. л. кипятка. Масло взбить

с оставшейся сахарной пудрой и творогом, затем добавить кофе, еще немного взбить.

7. Обмазать кремом «полено», предварительно срезав острым ножом бока рулета.

8. Тщательно посыпать смесью какао и сахарной пудры с корицей.

9. Шоколад растопить на водяной бане с молоком, тщательно перемешать и с помощью кондитерского мешка отсадить на боковые срезы «годовые кольца», из обрезков свернуть сучки и также отсадить шоколадные кольца.

10. Украсить ягодами и листьями. Убрать в холод на 4-5 часов.

СНЕЖНАЯ ПИРАМИДА

• 100 г сливочного масла

• 200 мл воды

• 2 ст. л. сахара +

+ 150 г для крема

• 3 яйца

• 200 г пшеничной муки высшего сорта

• щепотка соли

• 500 г сметаны 20%-ной жирности

• шоколад для украшения

1. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, прогреть, всыпать сахар и щепотку соли.

1. Когда масса хорошо закипит, добавить муку и, не переставая помешивать, греть до тех пор, пока вся мука не заварится.

3. Немного остудить получившуюся массу и вбить в нее яйца.

4. Тесто чайной ложкой выложить небольшими порциями на противень, застеленный пергаментом.

5. Поставить тесто в разогретую до 180 °С духовку

и выпекать в течение 10-12 минут до золотистого цвета. Остудить получившиеся профитроли.

6. Для крема взбить сметану с сахаром.

7. Разъемную форму установить на блюдо, каждый про-фитроль обмакнуть в крем и выложить в форму по кругу. Дальше выкладывать профитроли поверх нижнего слоя горкой, чтобы образовалась пирамида.

8. Остатки крема вылить сверху получившейся пирамиды. Убрать десерт в холодильник на 2-3 часа.

9. Перед подачей украсить растопленным шоколадом.

АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ

• 7 яичных белков

• 190 г сахара мелкого помола

• 80 г просеянной пшеничной муки

• 1 долька лимона

• 1 ч. л. ванильного сахара

• щепотка соли

1. Добавить к муке половину сахара, ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.

2. Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбить миксером на средней скорости до образования легкой пышной пены.

3. Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар. Взбить до образования мягких пиков.

4. Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

5. Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи лопатки сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

6. Форму для выпечки сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекать ангельский бисквит около 25-35 минут. Готовый бисквит должен увеличиться в размере в 1,5 раза и покрыться золотистой корочкой.

7. Вынуть форму с бисквитом из духовки и поставить остывать на 1-2 часа.

8. Отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить его на блюдо.

9. Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поместить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами и ягодами.

РУМЫНСКИЙ НОВОГОДНИЙ ПИРОГ с СЮРПРИЗОМ

• 6 яблок

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 стакан муки

• 1 стакан манной крупы

• 1 ч. л. соды

• 1 ч. л. молотой корицы

• 1 стакан молока

• 1 ст. л. сахарной пудры

• щепотка лимонной кислоты

• растительное масло для смазывания формы 1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, всыпать 0,5 стакана сахара, корицу и тщательно перемешать.

1. В просеянную муку всыпать манную крупу, оставшийся сахар, соду и лимонную кислоту.

3. Смазать растительным маслом форму для выпечки. Насыпать в форму получившейся мучной смеси столько, чтобы покрыть дно. Сверху выложить яблоки и так чередовать, пока не кончатся яблоки и сыпучая смесь.

4. Когда половина ингредиентов будет израсходована, на пироге следует выложить слой сюрпризов: монетку, колечко (хорошо прокипяченные), орешки, ягоды, конфеты и т.д., затем продолжить выкладывать слоями ингредиенты.

5. Духовку разогреть до 180 °С. Вскипятить молоко и кипящим залить в форму. Выпекать пирог в течение 1 часа.

6. Готовый пирог вынуть из духовки и перевернуть

на блюдо. Посыпать сахарной пудрой. Украсить по вкусу.

ЭЛЬЗАССКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ДЛЯ ТЕСТА:

• 120 г сливочного масла

• 180 г муки

• 1/2 ч. л. соли

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 4 яблока

• 50 г брусники

• 2 яйца

• 150 мл молока

• 2 ст. л. лимонного сока

• 4 ст. л. сахара

• 80 г сливочного масла для обжаривания

1. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки, соль и муку. Замесить тесто, сформировать из него диск, завернуть в пленку и охладить, 10-15 минут.

1. Разогреть духовку до 180 °С. Охлажденное тесто распределить по форме для запекания так, чтобы дно и бортики были покрыты слоем теста одинаковой толщины. Наколоть тесто вилкой. Выпекать 15 минут. Духовку не выключать.

3. Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

4. Обжарить яблоки в сливочном масле до золотистого цвета.

5. Разложить дольки яблок на выпеченное тесто по спирали. Сверху посыпать замороженной брусникой.

6. Взбить яйца с сахаром и молоком. Залить полученной смесью пирог.

7. Вернуть пирог в духовку и выпекать 30 минут. Остудить в форме на решетке.

НОВОГОДНИЙ МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ

• 3 упаковки апельсинового желе

• 10 яиц

• 4 ст. л. натертой лимонной и апельсиновой цедры

• 200 г сметаны

• 2 ст. л. крахмала

• 400 г сахара

• 150 мл молока

• 5 г соды

• 100 г сливочного масла

• 800-850 г муки

• 200 г тростникового сахара

• 800-900 г жирного творога

• 4-5 мандаринов 1. Приготовить апельсиновое желе, как указано на упаковке.

1. 5 яиц взбить с сахаром.

3. Добавить к яйцам соду, гашенную уксусом, сметану

и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто до однородности.

4. Разогреть духовку до 190 °С. Выложить тесто в круглую форму для выпечки и поставить запекаться на 50-60 минут (готовность проверить зубочисткой, которая должна остаться сухой).

5. Протереть творог через сито. Добавить к творогу оставшиеся 5 яиц, размягченное масло, сахар, молоко, натертую цедру и крахмал. Все тщательно вымесить.

6. На готовый бисквит выложить творожную массу и поставить торт выпекаться в духовку на 10 минут.

7. Торт остудить, украсить мандариновыми дольками, залить подготовленным желе и убрать в холодильник на 10-12 часов.

НОВОГОДНИЙ ТОП" С ВИШНЕЙ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

• 6 яичных белков

• 4 ст. л. муки

• 3 ст. л. какао-порошка

• 150 г сахара

• 2 яичных желтка

• 150 мл молока

• У? ч. л. ванилина

• 80 г сливочного масла

• 400 г вишни -г вишня для украшения

• 1 ст. л. крахмала

• 400 мл сливок

• 200 г темного шоколада

• 6 г желатина

1. Приготовить тесто. Белки взбить в крутую пену и постепенно ввести 90 г сахара, затем постепенно всыпать 3 ст. л. муки, просеянной с какао, аккуратно перемешивая лопаткой.

1. Поместить тесто в форму (23 см в диаметре), дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175 °С в течение 30-35 минут. Готовый корж остудить на решетке.

3. Приготовить заварной крем. Желтки растереть

с оставшимся сахаром, добавить ванилин, 1 ст. л. муки и молоко — все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. На медленном огне, постоянно помешивая, заварить крем.

4. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки — крем готов, он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой и полностью остудить.

5. В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, тщательно взбивая его миксером. Поместить готовый крем в холодильник.

6. Приготовить шоколадный мусс. Нагреть 100 мл сливок до 90 °С, добавить нарезанный кусочками шоколад, дать постоять 2 минуты и хорошо перемешать до образования однородной массы.

7. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

8. Отжать набухший желатин и растворить его в 2-3 ст. л. нагретых сливок.

9. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых мягких пиков, добавить остывший желатин и растопленный шоколад, перемешать лопаткой.

10. Собрать торт. Поместить корж на блюдо и покрыть заварным кремом.

11. Вишню и 100 мл сока от нее нагреть, развести в небольшом количестве сока крахмал и залить им вишню, постоянно помешивая, чтобы получилась «желированная» вишня. Остудить и выложить поверх крема.

12.. Накрыть торт кольцом от формы, но «не застегивать» ее, чтобы получился небольшой зазор между краем торта и бортиками. Залить торт шоколадным муссом, чтобы он полностью покрыл торт, и стукнуть пару раз блюдом о столешницу, чтобы мусс уплотнился и хорошо зашел в оставленный зазор. Накрыть торт пищевой пленкой и отправить на 5-6 часов в холодильник.

13. Осторожно подрезав края, освободить торт от формы.

14. Сверху украсить торт вишней и тертым шоколадом.

ТОРТ «ЗИМНЯЯ ФАНТАЗИЯ»

ДЛЯ ТЕСТА:

• 200 г сливочного масла

• 260 г муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

• 150 г сахара

• 5 яичных желтков

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО КРЕМА:

• 350 г сметаны (не меньше 25% жирности)

• 1 крупный апельсин

• 1/2 лимона

• 180 г сахара

• 20 г кукурузного крахмала

• 3 куриных яйца

• 30 г сливочного масла

ДЛЯ БЕЛКОВОГО КРЕМА:

• 3 яичных белка

• 200 г сахара

• 60 мл воды

• 2/3 ч. л. агар-агара

• щепотка лимонной кислоты

1. Приготовить апельсиновый крем. С апельсина счистить цедру и выжать сок. Выжать сок из половинки среднего лимона. Всего необходимо получить 150 мл сока.

1. В сотейник вбить яйца, добавить цитрусовый сок, апельсиновую цедру, сахар и крахмал. Все тщательно перемешать венчиком до однородности и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая, довести крем до загустения. Когда на поверхности начнут появляться пузыри, снять сотейник с огня.

3. Добавить в крем сливочное масло и тщательно перемешать, пока масло полностью не растворится. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в прохладное место. Когда крем достаточно остынет, убрать в холодильник.

4. Приготовить тесто. Муку с солью, разрыхлителем, сливочным маслом и сахаром растереть руками до образования мелкой крошки. Добавить яичные желтки и замесить некрутое тесто. Сформировать из теста шар (он должен получиться мягким и немного липким).

5. Разделить тесто на 5 частей. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласты диаметром 22-23 см.

6. Выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке в течение 10-12 минут. Как только корж станет золотистого цвета, его необходимо вынуть из духовки и отделить

от бумаги, причем делать это надо осторожно, так как горячие коржи очень хрупкие.

7. Приготовить крем. Сметану взбить до загустения.

8. Вынуть из холодильника заварную часть апельсинового крема. Добавить ее по столовой ложке во взбитую сметану. Перемешать миксером на средней скорости до однородности.

9. На блюдо выложить корж, смазать его 1/4 частью крема. Сверху выложить еще один корж и также промазать его кремом. Чередовать коржи и крем. Последний корж ничем не смазывать. Убрать заготовку в холодильник.

При приготовлении крема, если сметана не взбивается до плотной консистенции, можно добавить загуститель сливок.

10. Приготовить заварной крем. Замочить агар-агар в столовой

ложке воды. Всыпать сахар в сотейник, залить его водой (она должна лишь чуть покрывать сахар). Поставить сотейник на средний огонь. Сироп нагреть до 120 °С или до пробы на мягкий шарик.

11. В конце варки добавить щепотку лимонной кислоты и интенсивно перемешать. Сироп не должен изменить своего цвета. Добавить предварительно замоченный агар-агар.

12.. Перемешать сироп: он должен вспениться и подняться шапкой; как только сироп успокоится, сразу снять его с огня.

13. Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном помешивании влить кипящий сироп. Затем сразу же поставить емкость с кремом в большую емкость с ледяной водой. Продолжить взбивать смесь на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет. Правильно приготовленный крем очень густой, рельефный и наматывается на венчики миксера.

14. Приготовленным кремом обмазать заготовку. С помощью кондитерского мешка и насадки «звездочка» украсить торт «снежными» завитками.

15. Оставить торт настояться на ночь в холодильнике.